Aspectos técnico legales mejora nutricional de alimentos
Los avances en nutrición y ciencia de alimentos han mejorado la dieta de gran parte de la población. Así pues, la mejora nutricional de alimentos representa un campo de gran interés tanto a nivel de salud pública como económico. Tales mejoras producen alta aceptación en un mercado cada vez más informado, el cual presenta un alto margen de aceptación sobre nuevas propuestas nutricionales y fórmulas mejoradas de alimentos.
Sin embargo, las alegaciones reglamentadas de las mejoras nutricionales requieren de modificaciones importantes sobre las fórmulas y los procesos de producción. Estas pueden impactar significativamente sobre las propiedades del producto, y con ello sobre la respuesta del consumidor. El texto ensambla legislación pertinente, técnicas de análisis de alimentos y metodologías para la evaluación del impacto de nuevas materias primas con el fin de servir de guía técnica enfocada a mejorar actividades de desarrollo de versiones nutricionalmente mejoradas de alimentos.
CONTENIDO
Índice de figuras.
Índice de tablas.
Prólogo.
1. Consideraciones previas sobre identidad, mejora nutricional y propiedades de los alimentos
2. Posibilidades de mejora nutricional en productos alimentarios: aspectos técnico-legales
3. Productos base: criterios de selección y posibilidades de mejora
4. Propiedades descriptoras del producto alimentario: criterios de selección y análisis para el control en la mejora nutricional
5. Materias primas para la mejora nutricional: valoración del impacto y criterios de selección
Conclusiones.
Bibliografía recomendada.
Índice de abreviaturas.
Anexos
AUTOR: SAMUEL VERDÚY AMAT
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Samuel Verdú Amat lleva más de una década como investigador en el área de ciencia de alimentos. Actualmente, es miembro del Instituto de Ingeniería de Alimentos Food-UPV de la Universidad Politécnica de Valencia. Está especializado en técnicas de visión artificial y estadística multivariante aplicadas a control de calidad de alimentos, procesos de transformación y análisis toxicológicos in vivo.
Información adicional
| Peso | 430 g |
|---|---|
| Fecha de Edición |
2025-02-27 |
| Plazo de entrega |
24 h |
| Número de Edición |
1 |
| Idioma |
Español |
| Formato |
Libro |
| Páginas |
224 |
| Lugar de edición |
ALICANTE |
| Encuadernación |
Rústica |
| Colección |
MONOGRAFÍAS UNIVERSIDAD ALICANTE |
| Nº de colección |
2 |
| Editorial |
UNIVERSIDAD DE ALICANTE |
| EAN |
978-84-9717-877-8 |
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